ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В НАТУРАЛЬНЫХ СОКАХ
Огурцы для консервирования моют в холодной воде, обдают кипятком и затем обливают холодной водой. Такой прием позволяет сохранить зеленый цвет огурцов в консервах: Подготовленные огурцы плотно укладывают вместе с пряностями в стеклянные банки, предварительно стерилизованные. Консервирование производится путем трехкратной заливки. Огурцы, уложенные в банку, заливают кипящим раствором и выдерживают в нем 5 минут. После этого раствор сливают и еще раз кипятят, вновь заливают огурцы и выдерживают еще 5 минут. Затем раствор опять сливают, кицятят и заливают огурцы третий, последний раз. Банку сразу же закатывают стерильной крышкой, переворачивают горлышком вниз и укутывают. Остывшие банки хранит при комнатной температуре.При консервировании принято закладывать в огурцы одновременно несколько видов пряностей. Огурцы в соках можно консервировать и без пряностей или закладывать в.них 1-2 вида пряностей, но в большем, чем обычно, количестве. При этом в каждую банку можно класть разные виды пряностей, тогда в каждой банке консервированные огурцы будут иметь свой вкус, заготовки не будут похожи одна на другую.
В предлагаемых консервах нет уксуса, его заменяют натуральные соки. Сахар и соль используются в минимальном количестве. Консервы можно приготовить также и без сахара. Для трехлитровой банки понадобятся приблизительно 1-1,3 л раствора и 2 кг огурцов.
Все соки заготавливают способом горячего разлива: сок доводят до кипения, кипятят в течение 5 минут и кипящим разливают в банки, которые сразу же герметически закупоривают.
Учебные пособия по медицине
Галерея картин античных художников